Recette et histoire sucrée du Koka, le Flan au Caramel du Pays Basque
Recette et histoire sucrée du Koka, le Flan au Caramel du Pays Basque
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Le Koka, un flan au caramel emblématique de la cuisine basque
Le Koka, un trésor gastronomique enraciné dans les traditions du Pays Basque, incarne une histoire riche et délectable. Originaire de cette région pittoresque du sud-ouest de la France, le Koka trouve ses racines dans les recettes transmises de génération en génération, témoignant ainsi de l’attachement profond des Basques à leur culture culinaire. Ce dessert exquis se distingue par son onctuosité, sa saveur sucrée et sa texture lisse, enveloppées dans un délicieux caramel doré. Les familles basques se sont longtemps rassemblées autour de ce dessert, partageant des moments de convivialité et de plaisir tout en perpétuant une tradition qui transcende le temps. Aujourd’hui, le Koka demeure un trésor culinaire du pays basque.
Ce dessert et aussi connu sous le nom de cocolait dans certaines parties du pays basque
Ingrédients :
Caramel :
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
Flan :
0,6 litre de lait entier
0,4 litre de crème liquide entière
8 œufs
150 g de sucre
Facultatif : 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille), ou tout autre parfum
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Recette :
Préparez le caramel en versant le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une teinte dorée. Versez rapidement le caramel dans le fond d’un moule à flan, en le répartissant chauffé. Inclinez le moule pour recouvrir les paroisses avec le caramel. Laissez refroidir et durcir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu moyen avec la gousse de vanille grattée (ou l’extrait de vanille). Faire bouiller, retirez ensuite la gousse de vanille.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Tout en continuant de battre, versez doucement le mélange de laite et de crème chaud sur le mélange œufs-sucre. Préparez-vous de verser lentement tout en remuant pour éviter de cuire les œufs.
Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Placez le moule à flan dans un plat allant au four plus grand et composez de l’eau chaude dans le plat, extérieur ainsi un bain-marie. Cela permettra une cuisson douce et uniforme du flan.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le centre du flan – s’il en ressort propre, le flan est prêt.
Retirez le moule du bain-marie et laissez le flan refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, placez le flan au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit, pour qu’il soit bien frais.
Pour démouler le flan, passez un couteau sur les bords pour le détacher, puis placez une assiette de service sur le moule et retournez l’ensemble. Le caramel coulera joliment sur le flan.
Il est aussi possible de cuire le Koka à la cocote minute, pour cela recouvrir le moule de papier d’alu le déposer à l’intérieur de la cocote avec 3 à 4 centimètres d’eau. Fermer la cocote porter à ébullition et cuire le Kaka 7 minutes dès que le sifflement de la cocote
Pour un dessert encore plus crémeux diminuez la quantité de lait et augmentez d’autant celle de la crème
Dégustez ce délicieux Koka au caramel en dessert, en le coupant en parts individuelles. Il peut être servi avec des fruits frais, de la crème fouettée ou simplement tel quel pour savourer sa texture crémeuse et sa saveur enchanteresse.
Profitez de cette spécialité basque authentique et partagez-la avec vos proches pour une expérience culinaire mémorable !
Le Koka se dresse fièrement comme une icône culinaire du Pays Basque.
Porteur d’une histoire gastronomique qui transcende les générations. Ce flan au caramel incarne l’âme chaleureuse de cette région pittoresque, dépendant du passé au présent à travers chaque délicieuse bouchée. De la fabrication du caramel doré à la préparation de la crème onctueuse, chaque étape de sa réalisation raconte une histoire de tradition, de partage et d’amour pour la cuisine. En dégustant un morceau de Koka, on savoure bien plus qu’un dessert ; on déguste une connexion intemporelle avec les saveurs et les valeurs qui ont façonné le Pays Basque. Que ce soit dans un restaurant local ou dans le confort de votre propre cuisine, laissez le Koka vous emmener dans un voyage culinaire captivant qui célèbre la fusion de la douceur du caramel et de la richesse de la culture basque. C’est une invitation à goûter à l’histoire et à l’authenticité, et à créer des souvenirs inoubliables autour de ce trésor sucré venu des montagnes et des rivages ensoleillés du Pays basque.
