Gâteau Basque, histoire et recette traditionnelle
Gâteau Basque, histoire et recette traditionnelle
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L'histoire du gâteau basque remonte à plusieurs siècles
Ce dessert traditionnel du Pays Basque aurait été créé par les bergers de la région, qui utilisaient les ingrédients qu’ils avaient sous la main pour confectionner des gâteaux simples et nourrissants. Au fil du temps, la recette s’est affinée pour devenir le délicieux dessert que l’on connaît aujourd’hui.
Selon la légende, le gâteau basque aurait été inventé à Sare, un petit village du Pays Basque français. Un jour, un berger aurait apporté un gâteau à la confiture de cerises noires à la maison de sa bien-aimée. Cette dernière, qui avait l’habitude de confectionner des gâteaux à la crème, aurait été tellement impressionnée par la recette qu’elle l’aurait adaptée en ajoutant de la crème pâtissière à la place de la confiture de cerises. Ainsi serait né le gâteau basque à la crème, une variante de ce dessert traditionnel.
Au fil du temps, le gâteau basque est devenu une spécialité incontournable du Pays Basque, et de nombreuses pâtisseries de la région ont développé leur propre version de cette recette emblématique. Aujourd’hui, on peut déguster le gâteau basque dans de nombreuses pâtisseries et restaurants du Pays Basque, où il est souvent servi avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème chantilly.
Réalisation de la pâte
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre doux
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Du rhum ou de l’alcool anisé (facultatif)
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si vous le souhaitez, fournissez une cuillère à soupe de rhum ou d’un alcool anisé à la pâte pour lui donner un peu plus de saveur.
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Réalisation de la crème pâtissière
Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau.
Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et les graines de vanille et portez à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez bien.
Versez le lait bouillant sur le mélange d’oeufs en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
Versez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant toujours avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaissesisse (environ 5 à 10 minutes).
Retirer la cocotte du feu et distinguer la gousse de vanille.
Versez la crème dans un saladier et couvrez-la avec un film plastique en le posant directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser.
Montage et cuisson
Le gâteau basque peut se réaliser avec de la confiture de cerises noires ou rouges, ou de la crème pâtissière
Divisez la pâte en deux parties égales et formez deux boules.
Étalez la première boule de pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Versez la confiture de cerises noires ou rouges, ou la crème pâtissière sur la pâte étalée, en laissant environ 1 cm de bordure sans garniture.
Étalez la deuxième boule de pâte et placez-la sur la confiture, en appliquant légèrement sur les bords pour bien la coller à la première pâte.
À l’aide d’un couteau, faites des croisillons sur la pâte du dessus.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gâteau pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le servir.
Le gâteau basque est une délicieuse spécialité du Pays Basque, et cette recette traditionnelle vous permettra de le réaliser chez vous pour le plus grand plaisir de vos convives.
