Axoa de Veau au Piment d’Espelette, Recette Basque Traditionnelle qui Éveille les Papille

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Axoa de Veau au Piment d’Espelette : Une Invitation à la Découverte du Terroir Basque

Bienvenue dans l’univers culinaire du Pays Basque, une région où les saveurs se mêlent à la tradition pour créer des plats aussi réconfortants qu’authentiques. Parmi les mets les plus emblématiques de cette terre de caractère, l’Axoa de veau au piment d’Espelette tient une place de choix. Ce ragoût parfumé et relevé a traversé les générations, devenant une véritable institution dans les foyers basques. Traditionnellement préparé lors des fêtes locales, ce plat rustique et chaleureux est idéal pour un repas en famille ou entre amis, où la convivialité règne autour de la table.

L’axoa, prononcé « achoa », est un ragoût à base de veau haché, longuement mijoté avec des poivrons, des oignons, et relevé par l’incontournable piment d’Espelette, une épice qui confère au plat son caractère unique. Ce dernier, d’origine protégée, est cultivé exclusivement dans la région du Pays Basque et ajoute à l’axoa une note subtilement épicée et parfumée, sans jamais être trop agressive. C’est toute la magie de ce plat : des saveurs riches, mais équilibrées, où chaque ingrédient a sa place.

Dans cet article, nous vous dévoilerons la recette traditionnelle de l’axoa de veau, avec des astuces pour réussir ce plat à la perfection. Que vous soyez un amateur de cuisine basque ou simplement curieux de goûter à une recette authentique, suivez-nous pas à pas pour réaliser ce ragoût incontournable. Préparez vos casseroles, le voyage au cœur du Pays Basque commence ici !

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 200 gr d’oignons
  • 200 gr de piment vert d’anglet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 petit bouquet garnit (vert de poireau – thym – laurier)
  • Graisse de canard, huile d’olive ou autre
  • Jus de veau

Vous trouverez des piments verts en été, le reste de l’année vous pouvez les remplacer par des piments verts corne de bœuf

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Recette

  • Retirer la peau et la graisse de la viande
  • La tailler en petites dés de 1 cm de coté
  • Tailler en fines lanières le piment et l’oignon
  • Faire un bouquet garni en réunissant le vert de poreau la feuille de laurier et la branche de thym
  • Retirer le germe et hacher l’ail
  • Colorer la viande à la graisse de canard ou utiliser la matière grâce de votre choix
  • Saler votre viande
  • Ajouter vos légumes taillés
  • Laisser cuire à feu doux quelques minutes
  • Couvrir la viande avec le jus de veau
  • Ajouter le piment d’Espelette, l’ail et le bouquet garni
  • Faire bouillir l’ensemble, couvrir
  • Laisser cuise environ 30 minutes à feu doux
  • Retirer le couvercle et laisser cuire environ 10 minutes de plus

Pour savoir si c’est cuit, la viande doit s’écraser sous le doit
Le axoa peut se servir avec une pomme de terre bouillie ou di riz blanc selon les envies de chacun

L’Axoa de Veau : Un Héritage Basque à Déguster Sans Modération

Vous voilà désormais initié à la préparation de l’axoa de veau au piment d’Espelette, un plat qui, au-delà de ses saveurs exquises, vous invite à découvrir un pat essentiel du patrimoine culinaire basque. Ce ragoût, simple mais riche en goût, est un véritable héritage transmis de génération en génération, un témoignage de l’attachement des Basques à leurs produits et à leurs traditions.

Le mariage subtil du veau tendre, des légumes fondants et du piment d’Espelette confère à ce plat une profondeur gustative inimitable. Le piment, souvent perçu comme un ingrédient fort, apporte ici juste ce qu’il faut de chaleur et de caractère, sans dominer les autres ingrédients. C’est ce subtil équilibre qui fait toute la particularité de l’axoa.

Que vous ayez cuisiné cet axoa pour un dîner entre amis, pour un repas de famille ou simplement pour découvrir de nouvelles saveurs, vous aurez sans doute remarqué à quel point ce plat sait rassembler. Il appelle à la convivialité, à la générosité, et se déguste idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de de riz. Un bon vin rouge de la région, comme un Irouléguy, viendra sublimer cette expérience gastronomique.

Si vous souhaitez apporter une touche plus personnelle à cette recette, n’hésitez pas à ajuster les quantités de piment selon vos goûts ou à y ajouter quelques épices supplémentaires. L’axoa est un plat vivant, qui se prête volontiers aux variations tout en conservant son âme basque. Mais toujours, le piment d’Espelette restera l’ingrédient indispensable, celui qui donne tout son relief à ce plat inoubliable.

L’axoa de veau au piment d’Espelette est bien plus qu’une recette, c’est une porte d’entrée vers l’âme du Pays Basque. Un plat authentique, chaleureux, qui célèbre les produits du terroir et la richesse des traditions.

À vous de jouer, et surtout, bon appétit !

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