La véritable recette de la piperade au jambon de Bayonne
La véritable recette de la piperade au jambon de Bayonne
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Histoire de la Piperade au jambon de Bayonne
La piperade au jambon de Bayonne est un plat traditionnel du Pays basque français. Il s’agit d’un plat coloré et savoureux, qui tire son nom du mot « piperrada » en basque, qui signifie « mélange de piment ». La piperade est souvent servie avec du jambon de Bayonne, un jambon sec et salé produit dans la région. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire et la recette de ce plat le plus emblématique.
Son histoire
La piperade est un plat originaire du Pays basque, qui remonte à des temps immémoriaux. À l’origine, il s’agissait d’un plat simple préparé avec des ingrédients locaux tels que des poivrons, des tomates, des oignons et de l’ail. Au fil des ans, la piperade est devenue un plat emblématique de la cuisine basque, et de nombreuses variantes ont émergé, y compris la piperade au jambon de Bayonne.
Le jambon de Bayonne, quant à lui, une longue histoire en France. Il remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans des Pyrénées ont commencé à saler et à sécher leurs jambons pour les conserver pendant l’hiver. Le jambon de Bayonne est devenu populaire au XVIIIe siècle, lorsque les Basques ont commencé à exporter le jambon dans d’autres régions de France et en Europe.
Ingrédients :
- 10 piments d’Anglet
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 œufs
- 50g de jambon de Bayonne
- Huile d’olive
- Sel et piment d’Espelette
Hors saison vous pouvez remplacer le piment d’Anglet par des piments corne de bœuf ou des poivrons rouge et vert
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Recette
Laver les piments, enlever les graines et couper en lanières. Éplucher et émincer les oignons, écraser les gousses d’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les piments, les oignons et l’ail. Saler et poivrer. Faire revenir pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en dés. Ajouter les dés de tomates dans la poêle avec les piments et les oignons. Ajouter également le jambon de Bayonne
Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et que les saveurs soient bien mélangées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Casser les œufs dans la poêle, sur les légumes. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore un peu coulants.
Servir la piperade bien chaude, directement dans la poêle ou dans des assiettes individuelles. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette, une épice typique de la région, pour plus de saveur.
Bon appétit !
