Piquillos farcis à la morue : la recette basque pleine de saveurs
Piquillos farcis à la morue : la recette basque pleine de saveurs
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L’authenticité d’une recette basque incontournable
Les piquillos farcis à la morue (pimientos del piquillo rellenos de bacalao) sont un grand classique de la cuisine basque, où la mer rencontre la terre dans un équilibre parfait. Originaires du Pays basque espagnol, ces petits poivrons rouges, doux et légèrement sucrés, sont cultivés principalement en Navarre. Ils sont généralement farcis d’une préparation généreuse à base de morue, un poisson qui occupe une place de choix dans la gastronomie locale depuis des siècles. Ce plat, à la fois simple et raffiné, se déguste aussi bien lors des repas de fête qu’en tapas dans les bars à pintxos. Sa texture fondante et ses saveurs équilibrées en font une recette qui séduit autant les amateurs de traditions que les fins gourmets.
Ingrédients pour 4 personnes
Poivrons et poisson
- 12 piquillos (poivrons rouges doux en bocal)
- 300 g de morue dessalée
Garniture et liaison
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- Huile d’olive
Assaisonnement
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
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Préparation des piquillos farcis à la morue
Préparer la morue
- Dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau régulièrement.
- Pocher la morue 5 minutes dans de l’eau frémissante, puis l’égoutter.
- Retirer peau et arêtes, puis effilocher finement la chair.
Réaliser la farce
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
- Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la morue effilochée et mélanger.
- Dans une autre casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine.
- Ajouter le lait progressivement pour obtenir une béchamel onctueuse.
- Incorporer la morue et les aromates.
Farcir et cuire
- Garnir délicatement chaque piquillo avec la farce à la morue.
- Disposer dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Réchauffer 10 minutes à 180°C avant de servir.
Déguster et mettre en valeur vos piquillos
Les piquillos farcis à la morue sont un véritable hymne aux saveurs basques. Servis chauds, ils révèlent toute leur onctuosité et leur parfum délicat, surtout lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce tomate maison, d’un coulis de poivron ou même d’une légère sauce béchamel parfumée au piment d’Espelette. Ce plat peut être proposé comme entrée lors d’un repas festif, ou intégré à un assortiment de tapas pour un apéritif dînatoire aux accents du Sud-Ouest. Pour un rendu vraiment authentique, choisissez des piquillos de Navarre, une morue de qualité, et servez le tout avec un verre de txakoli ou d’Irouléguy blanc. Vous obtiendrez ainsi un moment gourmand qui mettra tout le monde d’accord, entre tradition et convivialité.
